老王夜宵標配，王氏炒苕皮
發(fā)布時(shí)間 : 2016年09月21閱讀次數 : 243726
雖然已經(jīng)過(guò)了“光膀子擼串”的季節，但漸漸涼下來(lái)的季節，也阻擋不了蓉城飲食男女一如既往的熱愛(ài)燒烤。燒烤是夜宵里不可或缺的重要角色，這種最原始的食物烹制味道早已從遠古時(shí)期就深深的烙印在人類(lèi)的味覺(jué)記憶里，沒(méi)有幾個(gè)人可以抵抗這種吸引力。除了火與油脂產(chǎn)生的魅力，更讓兄弟情誼，朋友感情浸淫在那種圍坐一桌，慢烤細嚼，大杯喝酒的慢生活里。
菜單上滿(mǎn)滿(mǎn)菜名，也能讓一個(gè)老饕的食欲在這一刻得到滿(mǎn)足，不過(guò)酷愛(ài)肉食的老王卻對燒烤攤上的一道素菜情有獨鐘，每吃必點(diǎn)。那就是很多寧強人都喜歡的炒苕皮，老王總結了一下它的特點(diǎn)：咸、辣、香。不過(guò)最大的特點(diǎn)還是：調料里面找苕皮。老王總想自己帶幾袋苕皮，讓老板加在里邊，因為總是不夠吃。
思來(lái)想去，老王覺(jué)得，還是自己動(dòng)手，才能一飽口福，經(jīng)過(guò)多次嘗試揣摩，終煉成王氏獨特炒苕皮，具體做法如下：
食材：苕皮、芹菜、鮮辣椒、蔥白、姜、蒜、干辣椒、花椒
調料：豆瓣醬、鹽、雞精、耗油、糖、胡椒粉
夜宵炒苕皮做法：
1、芹菜、鮮辣椒、蔥白、姜、蒜、干辣椒洗凈、切成大塊備用。
2、苕皮清洗一下，分成單片。
3、熱油，先下豆瓣醬，炒至香氣四溢，再下鮮辣椒、蔥白、姜、蒜、干辣椒、花椒，爆出香味，最后下芹菜。
4、加水，沸騰后放入苕皮，翻炒。
5、同時(shí)加入鹽、雞精、耗油、糖（少量）、胡椒粉。
6、翻炒兩三分鐘即可起鍋食用。
炒苕皮特別提醒注意：
1、豆瓣醬炒至沒(méi)有生腥味。
2、苕皮下鍋前要拿手一片片分開(kāi)。
3、中小火即可，避免把調料炒焦。
4、豆瓣醬含鹽分多，食鹽少量放入。
5、苕皮吸水能力強，一定要加水。
6、苕皮易熟，易爛，炒制時(shí)間不宜太長(cháng)。
7、少量糖調和辣味，提鮮。